Саленне, вэнджанне, вяленне

1. Марожаная рыба паступае ў камеру дэфрастацыі. Для раўнамернага размарожвання ў камеры арганізавана аўтаматычная падача і цыркуляцыя патокаў паветра. Тутака ж ажыццяўляецца тэмпературны кантроль, як у самой камеры, так і ў целе рыбы.
2. Дэфраціраваную рыбу прамываюць праточнай вадой, якая прайшла некалькі этапаў ачысткі. Затым адбываецца працэс разроблівання рыбы, пасля яго завяршэння сыравіна адпраўляецца ў пасол.
3. Пасол рыбы ажыццяўляецца па спецыяльных рэцэптах. Для гэтага рыхтуецца солевы раствор неабходнай шчыльнасці — тузлук. Шчыльнасць солевага раствора замяраецца арэометрам. На кожную партыю прадукцыі заводзіцца пашпарт з указаннем наступнай інфармацыі: шчыльнасць тузлука, дата і час пасола.
4. Тэхналагічны працэс пасола доўжыцца ад некалькіх гадзін да некалькіх дзён у залежнасці ад віду рыбы і шчыльнасці солевага раствора. Затым салёная рыба расфасоўваецца ў спажывецкую тару, укладваецца ў транспартныя кораба і адпраўляецца на склад гатовай прадукцыі.

Вэнджанне і вяленне рыбы:

1. Перад адпраўкай у камеры вэнджання або вялення салёную рыбу нанізваюць на шомпала або раскладваюць на металічныя сеткі.
2. Працягласць і тэмпература працэсу вэнджання і вяленні рэгулююцца інжынерам-тэхнолагам у залежнасці ад віду рыбы і прымянення тэхналогіі. Пры вэнджанні на альховай дранцы рыба набывае роўнае залацістае адценне, прыемны водар і непаўторны густ.
3. Пасля завяршэння вэнджання рыба астывае ў камеры ад 60 да 120 хвілін. Затым прадукт накіроўваецца на ўчастак пакавання.
4. Гатовую рыбу ўзважваюць і ўкладваюць у кардонныя кораба, перакладаючы пергаментнай паперай. Таксама ёсць і іншыя тэхналогіі ўпакоўкі, якія прымяняюцца на вытворчасці для расфасоўкі вэнджанай і вяленай рыбы. Гэта ўпакоўка пад вакуумам і скін-ўпакоўка па тэхналогіі дар-фрэш. Пергаментная папера — асаблівы выгляд шчыльнай паперы, якая не прапускае вільгаці і тлушчаў.
5. Завяршальным этапам тэхналагічнага працэсу перапрацоўкі рыбы з’яўляецца маркіроўка. На пакаванне наносіцца этыкетка з поўнай інфармацыяй аб прадукцыі, і гатовы да адгрузкі тавар адпраўляецца на склад.